La culture du Crocus Sativus

La production du safran est le fruit de la culture du Crocus Sativus. Cette culture s’apparente d’avantage à un travail ou la patience et la précision sont les maîtres mots.En effet toutes les opérations sont effectuées manuellement, exception faite du premier labour.

Le safran affectionne particulièrement les terrains  argilo-calcaires ou argilo-sableux, friables, non tassés et bien drainés avec une présence forte en matières organiques. La culture en terrasses surélevées est préconisée pour obtenir un bon drainage. L’exposition idéale est plein sud (hémisphère nord), pour  optimiser l’exposition à la lumiére. Les terrains de moyenne montagne, situés entre 1000 et 1800 mètres sont parfaits pour la culture du crocus sativus, qui s’accommode d’une température inférieure à 0°, comme d’une chaleur supérieure à 40°.

La plantation s’effectue en juin dans l’hémisphère nord. Le rendement des plantes varie suivant la profondeur de plantation des bulbes, et de leur espacement. Plus les bulbes sont plantés  profondément (15 centimètres au moins), plus élevée sera la qualité du safran, même s’il y a moins de stigmates. Les bulbes plantés moins profondément (8 à 10 centimètres) donnent plus de fleurs et davantage de bulbes.

Toutefois, tous ces éléments dépendent des facteurs climatiques qui ont un réel impact sur le rendement des plantes Crocus Sativus. La floraison automnale dure environ 4 semaines. La fleur sort de terre, en déchirant une membrane blanchâtre qui la protégeait.

A Askaoune les conditions d'exploitation sont exceptionnelles et le savoir faire inégalé.

Askaoune est un authentique village berbère perché à 1800 mètres d’altitude, situé à 45 kilomètres de Taliouine  (cité emblématique du safran marocain).Niché au pied du Mont Siroua (altitude 3304 mètres) le plateaud’Askaoune bénéficie d’un ensoleillement maximal de part son orientation  plein sud. La pluviométrie y est suffisante, les niveaux d’enneigement limités.

La qualité du sol cultivé est parfaite pour la culture du safran. La présence importante de micro-organismes contenus dans le sous-sol garantit une  alimentation suffisantes aux bulbes.

Le sol argilo-sableux très fiable,et bien drainé favorise le développement harmonieux du Crocus Sativus.
A Askaoune, le safran c’est une passion ancestrale, très respectée. Toutes les opérations liées au développement du safran, jusqu'à sa commercialisation sont empreintes de respect et de sérénité. A titre  d'exemple, la fumure est totalement naturelle, l’irrigation est réalisée avec une eau puisée (ph neutre).

Le savoir faire des hommes et des femmes du village berbère d'Askaoune se transmet de génération en génération depuis des siècles...