La production du safran

Le Crocus Sativus fleurit une seule fois par an. Cette fleur fournit à l'homme les pistils dont sera tiré le précieux safran.La fleur va s’épanouir pendant 48 heures, puis mourir.

La récolte des fleurs s’effectue impérativement pendant cette période par une cueillette individuelle et manuelle, dés leur éclosion juste après l’évaporation de la rosée du matin.La moisson doit être prompte, avant que les fleurs ne fanent. Il reste ensuite deux opérations essentielles, l’émondage et le séchage. 

L’émondage consiste à couper les stigmates avec délicatesse, les séparant du style jaune qui n’est pas du safran véritable.

Le séchage est indispensable pour préserver sa fraicheur au safran, c’est une étape déterminante car elle va permettre à l’épice de libérer ses arômes, tout en assurant sa conservation.

Durant le séchage, le safran va perdre 80% de son poids initial, ce qui explique le coût parfois surprenant de ce produit unique. Un séchage long favorisera une saveur épicée alors qu’un séchage rapide favorise un arôme très safrané.

Pour 1 gramme de safran sec, il faut cueillir et émonder entre 150 et 200 fleurs.

Le savoir faire que les hommes et les femmes d'Askoune se transmettent depuis des siècles est primordial dans le processus d'élaboration du Safran d'Askaoune. Cet héritage séculaire permet de développer  l'un des meilleurs safrans du monde: le Safran d'Askaoune.

C'est le Safran d'Askoune que Dimension Terroir vous propose d'acquérir aujourd'hui.