Classification du safran

Il existe de nombreuses qualités de safran, il est difficile pour le consommateur de s'y retrouver. Il existe cependant plusieurs classifications pour vous aider à trouver la meilleure qualité de safran.

 

Le safran peut être classé en fonction de sa qualité. Des évaluations réalisées dans les laboratoires déterminent la concentration en crocine (critère de couleur), en pricrocrocine (critère gustatif) et en safranal (critère de parfum).

La norme ISO 3632, uniformise la classification du safran, basée sur l’intensité de la couleur déterminée par la concentration en crocine (loi de Beer- Lambert).
Les résultats, ainsi obtenus classent les différents safrans en 4 catégories,

Classification du safran catégories standard (ISO 3632)

Catégorie ISO	Absorbance de la crocine
Catégorie I	>190
Catégorie II	150 - 190
Catégorie III	110 - 150
Catégorie IV	80 - 110

Le Safran d'Askaoune a été testé avec un taux de Crocine élevé de 235, ce qui le place immédiatement parmi  les safrans de trés haute origine.

Actuellement, le safran d’Askaoune est en cours de Certification Internationale ISO 3632-2  et en préparation pour l' obtention du label  Appellation d’Origine Contrôlée . En 2010, le safran d' Askaoune sera le premier safran porteur de l' Appellation d’Origine Contrôlée au Maroc.

Cependant ce type de classement  ne fait pas l’unanimité.En effet, certains professionnels de la filière jugent le safran  suivant des critères sapides et esculents plus proches de l’œnologie: l’aspect, l’arôme, le parfum, le goût, qui restent des données trop subjectives pour servir de base de comparaison et de classement.