Recette Safran

Les Recettes safran des grands chefs: Nous vous proposons de découvrir les recettes à base du safran d'askaoune réalisées par de grands chefs.

 

 

 

 

 

Flan de langoustines et sa crème de safran

Recette du chef Murielle Salmon
Restaurant : les 4 chats  8 rue d’Orléans 14360 Trouville sur mer

Ingrédients :
Pour les flans :
200gr de langoustines fraiches
50cl de crème fraiche à 40% de matières grasses
4 gros œufs
Quelques gouttes de piment (Tabasco)
Sel

Pour la crème :
50 cl de crème crue
1gr de safran en filaments

Recette :
Commencez par décortiquer les langoustines encore crue, et coupez les queues en petits morceaux. Dans un large bol casser les œufs, et battez-les en omelette rapidement. Incorporez y la crème fraiche et mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Ajoutez les queues de langoustines enfin assaisonnez de sel et de quelques gouttes de Tabasco. Sélectionnez de  petits ramequins individuels, beurrez-les, puis versez-y votre préparation et enfournez à une température de 100 ° et pendant 45 minutes. Au terme du temps de cuisson si le dessus du flan reste liquide poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Lorsque vous êtes prêt à servir les flans, déposez les filaments de safran à infuser dans la crème et faites la chauffer jusqu’à ce qu’elle frissonne. Démoulez les flans,  versez  la crème au safran et servir immédiatement.


Risotto au Safran

Ingrédients :
400gr de Riz rond à risotto
1,2 cl de Vin blanc sec
2 gr de pistils de Safran
30gr de Parmesan râpé
1 Oignon
1l de bouillon de volaille
0,5 cl d’huile d’Olive
20gr de Beurre doux
Poivre du moulin

Recette :
Pelez l’oignon et émincé le très finement, jeter le dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et du sel pour le faire suer.  Ajoutez y le riz, mélangez le à l’oignon, et laissez le cuire 1 à 2mn pour qu’il devienne translucide sans cessez de bien remuer l’ensemble pour que le riz ne brûle pas. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire continuez ensuite à mouiller le riz à hauteur avec le bouillon de volaille. Incorporer à ce moment les filaments de safran et poursuive la cuisson en mouillant régulièrement avec le bouillon. La cuisson du risotto sera parfaite entre 15 à 17 minutes. Enfin ajouter le beurre et le parmesan pour donner de la liaison à votre risotto ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin et servez très chaud.

 
Tagine de Poulet aux Olives et Pommes de terre au Safran

Ingrédients :
1 Poulet fermier de 1,5 kg
3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
3 Oignons
3 gousses d’Ail
1 cuillère à café de Gingembre moulu
½ cuillère à café de Poivre noir du moulin
1gr de filament de Safran
1 cuillère à soupe de jus de Citron
1 Citron
600gr de Pommes de terre à chair ferme (par exemple : rates)
1à Olives verste facies au piment
3 cuillères à soupe de Coriandre fraiche hachée
Sel

Recette :
Coupez le poulet en morceaux. Epluchez et émincez l’oignon, faites infuser le safran dans 15cl d’eau chaude et le réserver, prélevez le zeste du citron. Dans une cocotte ou un tagine faire chauffer l’huile d’olive et faites y dorer les morceaux de poulet quelques minutes, ajoutez l’oignon émincé, l’ail que vous aurez pressé et l’eau safranée, le gingembre moulu, le poivre et le zeste de citron, le sel et mélanger l’ensemble. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30. Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez les au tagine avec les olives et le jus du citron. Mélangez une dernière fois et laisser mijoter 15 mn de plus. Au moment de servir parsemez de coriandre fraiche hachée.